Hủ tiếu — Southern Vietnam, Vietnam

Le hủ tiếu est un plat de nouilles vietnamien construit sur un bouillon mijoté à partir d'os de porc, servi sur des nouilles de riz avec des herbes et des viandes supplémentaires. Il peut se manger en soupe, le bouillon versé directement sur les nouilles, ou sec, le bouillon étant alors servi à part dans un petit bol. Il est signalé dans le sud du Vietnam, en particulier à Saïgon, où il s'est largement répandu à partir des années 1960 et se sert couramment au petit-déjeuner. Le type de nouilles utilisé varie d'un étal à l'autre, et le plat est étroitement associé à la culture de la restauration de rue de la ville. Pour le préparer, les os de porc mijotent plusieurs heures avec des aromates pour obtenir un bouillon clair et savoureux, régulièrement écumé pour rester limpide. Les nouilles de riz sont brièvement blanchies dans l'eau chaude, déposées dans le bol, garnies de porc tranché, parfois de crevettes ou d'abats, et d'herbes fraîches, puis soit recouvertes du bouillon chaud, soit servies sèches avec le bouillon à part. Au sein de la famille plus large des soupes de nouilles vietnamiennes, cette version se distingue par son bouillon plus léger, à base de porc plutôt que de bœuf comme dans le phở, et par la possibilité de le manger sec, en mélangeant les nouilles à une sauce assaisonnée plutôt qu'en buvant un bouillon. Le choix des garnitures et le type de nouilles varient considérablement d'un vendeur à l'autre.