bánh trôi — Vietnam

Le bánh trôi est une douceur vietnamienne composée de petites boulettes rondes de farine de riz gluant, chacune enveloppée autour d'un petit cube de sucre de palme ou de sucre candi plutôt que d'une farce de haricots. Il est proche du bánh chay, une boulette plus grosse fourrée de haricots mungo et servie tiède dans un sirop au gingembre, les deux plats apparaissant souvent ensemble à la même occasion. Il est signalé au Vietnam, où il est associé, selon les sources, à la célébration de Tết Hàn Thực au troisième mois lunaire ; l'histoire précise et la datation de cette coutume ne sont pas établies avec certitude et sont ici décrites en termes généraux. Le plat est préparé et mangé dans tout le pays plutôt que rattaché à une seule région. La pâte est pétrie à partir de farine de riz gluant et d'eau jusqu'à devenir lisse, puis divisée en petites portions, chacune aplatie et enveloppée autour d'un cube de sucre de palme avant d'être scellée en boule. Les boulettes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, signe que la pâte est cuite à cœur et que le sucre à l'intérieur a fondu, puis retirées, refroidies brièvement dans l'eau et roulées dans des graines de sésame grillées. Ce qui distingue le bánh trôi du bánh chay tient surtout à la farce et à la façon dont il est servi : un morceau de sucre entier plutôt que des haricots mungo écrasés, et un enrobage sec de sésame plutôt qu'un bol de sirop. Cela en fait une préparation plus simple et plus compacte, souvent réalisée en plus grande quantité pour la même occasion que son équivalent au sirop.