Nộm hoa chuối — Vietnam

Le nộm hoa chuối est une salade vietnamienne construite autour de la fleur de bananier émincée, mélangée à des herbes fraîches, des cacahuètes concassées et une sauce vive, sucrée-acidulée à base de nuoc-mâm et de citron vert. On la trouve dans tout le Vietnam, avec une présence particulière dans le nord autour de Hanoï, où elle apparaît comme accompagnement ou entrée légère lors des repas familiaux et sur les étals de rue. Des salades apparentées à base de fleur de bananier existent ailleurs en Asie du Sud-Est sous d'autres noms et d'autres assaisonnements. Pour la préparer, la fleur de bananier, formée de couches serrées, est émincée très finement et aussitôt trempée dans une eau acidulée au vinaigre ou au citron vert pour éviter qu'elle ne noircisse. Elle est mélangée à de la carotte râpée, des herbes comme la menthe, le rau răm et le shiso, et souvent de petites quantités de crevettes cuites ou de porc ou poulet effiloché. La sauce est fouettée à partir de nuoc-mâm, de jus de citron vert, de sucre, d'ail et de piment, puis versée sur la salade juste avant de servir, le tout terminé par des cacahuètes grillées concassées et des échalotes frites croustillantes. Les variantes dépendent des protéines disponibles : certaines versions restent entièrement végétales, d'autres ajoutent du poulet effiloché, du porc bouilli ou des crevettes séchées, et l'équilibre entre acide, sucré, salé et pimenté de la sauce s'ajuste au goût de chacun.