bánh đậu xanh — Vietnam

Le bánh đậu xanh est un type de bánh, ou gâteau, fait à partir de haricots mungo, de sucre et de matière grasse, saindoux ou huile végétale. Les haricots sont cuits, séchés puis moulus en une farine fine, ensuite travaillée avec le sucre et la matière grasse en une pâte ferme pressée en petits blocs. Il est rapporté comme une spécialité de la province de Hải Dương, dans le nord du Vietnam, où il est vendu en piles de blocs emballés individuellement dans du papier et souvent acheté comme cadeau ou souvenir. Il est couramment consommé avec du thé vert. Les haricots mungo sont trempés, cuits à la vapeur ou bouillis jusqu'à devenir tendres, puis débarrassés de leur peau, séchés et moulus en une farine très fine. Cette farine est cuite avec le sucre et la matière grasse à feu doux jusqu'à former une pâte lisse, pressée dans de petits moules, découpée en carrés et emballée individuellement. La proportion de saindoux et d'huile végétale modifie à la fois la texture et la conservation des blocs obtenus. Des douceurs proches existent ailleurs en Asie : en Chine, le lüdou gao est une pâtisserie sèche à base de haricots mungo tandis que le lüdou huang est humide et fermenté, et en Indonésie, l'ongol-ongol hunkwe est fait à partir de fécule de haricot mungo, de lait de coco et de sucre de palme. Le bánh đậu xanh se distingue par sa texture sèche, compacte et fondante.