bean pie — United States

La tarte aux haricots (bean pie) est une tarte sucrée à base de crème prise, dont la garniture repose sur des haricots écrasés, le plus souvent des haricots blancs (navy beans), mélangés à du sucre, des œufs, du lait, du beurre et des épices chaudes comme la vanille, la cannelle et la muscade. Le mélange cuit au four en une garniture ferme et crémeuse dans un fond de pâte unique, avec une texture à mi-chemin entre la tarte au potiron et un flan dense. Cette tarte est étroitement associée aux communautés afro-américaines des États-Unis, en particulier dans les villes du nord et du Midwest comme Chicago, Detroit et Philadelphie. Elle est vendue de longue date dans des boulangeries de quartier, de petites épiceries et par des vendeurs de rue, et reste présente lors des réunions, des événements religieux et des repas de famille dans ces communautés. Pour la préparer, les haricots blancs cuits sont écrasés jusqu'à devenir lisses puis incorporés à une base de crème faite d'œufs, de sucre, de beurre fondu et de lait, parfumée à la vanille et aux épices moulues. La garniture est versée dans un fond de tarte cru puis cuite lentement jusqu'à ce que le centre soit pris et que la surface prenne une teinte dorée foncée. La tarte est ensuite refroidie complètement avant d'être découpée, ce qui permet à la crème de bien se raffermir. Par rapport à d'autres tartes à base de crème de la même famille, cette version s'appuie sur des haricots plutôt que sur du potiron, de la courge ou de la patate douce pour sa base, ce qui donne une saveur plus douce et légèrement plus terreuse sous les épices. Certains pâtissiers misent sur la cannelle et la muscade, d'autres privilégient davantage de vanille, et le niveau de sucre et d'épices peut varier d'une boulangerie à l'autre, mais la garniture aux haricots et le fond de pâte unique restent constants.