beef and broccoli — United States

Ce plat associe du bœuf coupé en fines lamelles, mariné puis sauté, avec des bouquets de brocoli, dans une sauce brune savoureuse à base de sauce soja, de sauce aux huîtres, d'ail et de gingembre, épaissie à la fécule de maïs pour obtenir un enrobage brillant. Le bœuf utilisé est le plus souvent de la bavette ou une pièce maigre similaire, choisie pour bien absorber la marinade et saisir rapidement. Il figure parmi les classiques des menus de restaurants chinois-américains à travers les États-Unis, aux côtés de plats comme le poulet General Tso, bien que sa technique remonte au sauté cantonais, adapté aux goûts et aux ingrédients disponibles aux États-Unis. De nombreux foyers le préparent aussi en semaine, apprécié pour sa rapidité et sa liste d'ingrédients courte. La préparation consiste à couper le bœuf finement à contre-fibre, à le mariner dans de la sauce soja et de la fécule de maïs, une technique qui garde la viande tendre à la cuisson, à le saisir rapidement dans un wok très chaud puis à le réserver ; le brocoli est ensuite blanchi ou sauté séparément, la sauce réduite dans le même wok, puis le bœuf est remis pour que tous les éléments soient mélangés à feu vif pendant une dernière minute. Ce qui distingue ce plat, c'est une sauce plus sucrée et plus douce que de nombreuses versions chinoises continentales, ainsi que l'usage du brocoli occidental plutôt que du brocoli chinois (gai lan), ce qui reflète les substitutions courantes dans les cuisines chinoises-américaines ; il est presque toujours servi sur du riz vapeur nature plutôt que sur des nouilles.