Bœuf bourguignon — Bourgogne, France
Bourgogne, France
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Le bœuf bourguignon est un plat de vignoble : de la viande à braiser et du vin rouge, celui qu'on a sous la main, cuits ensemble jusqu'à ce que la sauce nappe. Il est de toute la Bourgogne — de Dijon à Mâcon — et d'aucune ville en particulier ; c'est pourquoi il est placé ici sur la région.
La viande, en gros cubes, est marinée puis saisie, singée d'un peu de farine et mouillée de vin et de bouillon. Elle cuit deux à trois heures à petit feu, et la garniture dite « à la bourguignonne » — lardons, petits oignons glacés, champignons sautés — n'est ajoutée qu'en fin de cuisson, pour garder sa tenue. Un plat qui est meilleur réchauffé le lendemain.
Préparation
- 01
Mariner la viande une nuit dans le vin avec l'oignon, les carottes, l'ail et le bouquet garni. Égoutter, éponger, garder la marinade.
- 02
Saisir la viande par petites quantités dans l'huile. Saupoudrer de farine, remuer 2 minutes, mouiller de marinade et de bouillon. Saler, poivrer.
- 03
Couvrir et cuire 2 h 30 à feu très doux ou au four à 150 °C.
- 04
Faire dorer les lardons, glacer les oignons au beurre avec une pincée de sucre, sauter les champignons. Les ajouter 15 minutes avant la fin. Servir avec des pommes vapeur.
Où se situe cette version
Une coordonnée unique et définitive : Bourgogne, France. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.
Photo : Arnaud 25 — CC BY-SA 4.0
