brissaouda — France

La brissauda (parfois bressauda) en niçois, ou brissaudo en provençal, est une spécialité culinaire du Pays niçois et de Provence, composée d’une tranche de pain grillé, frottée d’ail et arrosée d’huile d’olive sortant (si possible) juste du pressoir. C’est aussi une façon de fêter l’arrivée de l’huile nouvelle dans les moulins de Provence. Avec le pan-bagnat et la pissaladière, elle est typique de la merenda niçoise, traditionnel casse-croûte du matin, ou du cacho-crousto provençal : « en Provence occidentale et dans le Comtat Venaissin, le paysan, et plus particulièrement le vigneron, frottait aussi une tranche de pain rassis d'une gousse d'ail, l'arrosait d'un filet d'huile d'olive, et la dégustait accompagnée d'un anchois ou d'une pomme d'amour. C'était le cacho qui, conclu par un verre de vin, coupait la faim jusqu'à midi ». --- Fiche établie automatiquement à partir de [Wikidata](https://www.wikidata.org/wiki/Q2925658) et de Wikipédia. Elle sera remplacée dès qu'un contributeur proposera une recette cuisinée.