Bun cha — Hanoi, Vietnam

Bún chả est un plat vietnamien de porc grillé et de nouilles, dont l'origine serait Hanoï, au Vietnam. Le bún chả est servi avec du porc gras grillé (chả) sur une assiette de nouilles de riz blanches (bún) et d'herbes, le tout accompagné d'une sauce. Ce plat a été décrit en 1959 par l'écrivain culinaire vietnamien Vu Bang (1913-1984), qui a décrit Hanoï comme une ville « fascinée par le bún chả ». Le premier restaurant de bún chả de Hanoï se trouvait à Gia Ngư, dans le quartier de Hoàn Kiếm, dans le vieux quartier de Hanoï. Le bún chả est originaire de Hanoï et reste très populaire dans tout le Vietnam. Bien que les non-Vietnamiens croient souvent qu'il existe un lien entre le bún chả et le bún thịt nướng, un plat du sud du Vietnam composé de nouilles de vermicelles et de brochettes de porc grillé, ces deux plats sont totalement distincts, tant sur le plan culinaire que culturel. L'origine du plat est inconnue, mais une histoire raconte qu'il a été créé par un maître du gril à la fin du 19e ou au début du 20e siècle à Hanoï. Le plat a des influences françaises de la période du colonialisme français, comme les techniques utilisées pour faire les galettes de porc hachées. Le restaurant Bún Chả Hương Liên à Hanoi est devenu célèbre après que le président américain Barack Obama y a dîné avec le chef Anthony Bourdain lors de son voyage au Vietnam en mai 2016. Le bún chả est composé de nombreux ingrédients, parmi lesquels : Viande : épaule de porc hachée pour faire des boulettes, poitrine de porc. La viande est embrochée ou placée entre les grilles, puis grillée au charbon de bois. Vermicelles de riz Sauce à tremper : sauce de poisson diluée avec du sucre, [jus de citron vert], vinaigre, bouillon, ail écrasé, piment, etc. Légumes marinés : papaye verte (ou carottes, oignon, chou-rave). Herbes fraîches : laitue, basilic Láng, herbe de riz (ngổ), germes de sojaGraine germée, baume vietnamien (kinh giới). Accompagnements : ail écrasé, piment écrasé, vinaigre, poivre moulu, citrons verts tranchés. --- Fiche établie automatiquement à partir de [Wikidata](https://www.wikidata.org/wiki/Q50634) et de Wikipédia. Elle sera remplacée dès qu'un contributeur proposera une recette cuisinée.