champon — Nagasaki, Japan

Le champon est un plat de nouilles copieux et complet, rattaché à la ville de Nagasaki, qui réunit dans un même bouillon riche des nouilles de blé épaisses, du porc, des fruits de mer et des légumes. Il illustre la cuisine influencée par la Chine qui a marqué la gastronomie portuaire de Nagasaki. Il aurait pris sa forme actuelle durant l'ère Meiji, lorsque des cuisiniers venus de Chine, installés à Nagasaki, ont adapté des plats de leur région d'origine aux ingrédients disponibles sur place. Il reste aujourd'hui étroitement associé à la ville et à son quartier chinois. Le plat se cuisine dans une seule poêle : le porc, des fruits de mer comme la crevette ou le calamar, et des légumes tels que le chou, les germes de soja et la carotte sont sautés dans du saindoux, puis un bouillon obtenu en faisant mijoter des os de poulet et de porc est ajouté. Des nouilles épaisses spécifiques au champon sont ensuite cuites directement dans ce bouillon jusqu'à devenir tendres. Comme le bouillon et la garniture varient selon la saison et le cuisinier, les versions diffèrent sensiblement : certaines misent sur les fruits de mer, d'autres sur le porc, certaines sont enrichies d'un peu de lait pour un bouillon plus pâle, et le niveau d'épices ou le mélange de légumes changent d'une cuisine à l'autre.