Kagoshima ramen — Japan

Le Kagoshima ramen combine un fond d'os de porc et un fond d'os de poulet en un bouillon généralement décrit comme plus doux et moins lourd que d'autres ramen à l'os de porc de Kyūshū, assaisonné d'un tare à base de sauce soja qui porte une pointe de sucre. Il est servi sur des nouilles moyennement épaisses, moins fermes que celles utilisées dans certains styles voisins. On le rencontre dans la préfecture de Kagoshima, à la pointe sud de Kyūshū, au sein de la même famille élargie de ramen à l'os de porc que les styles de Hakata et de Kumamoto, bien qu'on le distingue généralement par un bouillon plus doux et une pointe plus sucrée dans l'assaisonnement. Il reste étroitement lié aux échoppes de ramen de la ville, dont beaucoup restent ouvertes tard dans la nuit. Pour le préparer, des os de porc et des carcasses de poulet sont mijotés ensemble pendant plusieurs heures, écumés régulièrement, jusqu'à ce que le bouillon devienne pâle et corsé sans devenir aussi opaque qu'un style tonkotsu plus lourd. Le tare est construit sur une base de sauce soja avec un peu de sucre ou de mirin incorporé, et le bol est terminé avec des tranches de chashu, du chou blanchi, de l'ail émincé, des graines de sésame et de la ciboule. Ce qui distingue cette version au sein de la famille des ramen à l'os de porc, c'est son équilibre : le bouillon est gardé plus léger et légèrement plus sucré plutôt que poussé vers un maximum de richesse, et le chou apparaît comme une garniture courante plus souvent que dans certains styles voisins, apportant un contraste frais et légèrement croquant face aux nouilles moelleuses et au bouillon riche.