tempura udon — Japan

Le tempura udon est un plat de nouilles japonais qui installe des udon épaisses de blé dans un bouillon chaud à base de dashi, terminé par un morceau de tempura fraîchement frit posé dessus juste avant de servir. On le trouve dans tout le Japon, aussi bien dans les échoppes de nouilles que dans les cuisines familiales, où il figure comme plat courant sur les cartes des restaurants d'udon aux côtés d'autres garnitures, et il est proche des versions au soba de la même combinaison. Pour le préparer, un bouillon est élaboré à partir de dashi assaisonné de sauce soja et de mirin, maintenu à petit frémissement pendant que les nouilles udon cuisent séparément dans l'eau bouillante jusqu'à devenir tendres, puis égouttées et ajoutées au bouillon chaud. La tempura — le plus souvent une crevette, bien que les légumes soient également courants — est enrobée d'une pâte légère et froide de farine, de fécule de maïs et d'eau glacée, puis frite juste avant de servir afin que l'enrobage reste croustillant une fois posé sur le bouillon. Les variantes dépendent de la tempura utilisée et de l'assaisonnement du bouillon : certaines versions emploient un bouillon plus foncé et plus salé, typique de l'est du Japon, d'autres un bouillon plus clair privilégié à l'ouest, et la tempura elle-même peut être une crevette, un kakiage de légumes, ou un assortiment de légumes de saison.