Kakegawa imojiru — Kakegawa, Japan

Le kakegawa imojiru est une soupe au miso centrée sur le satoimo, un taro féculent qui devient crémeux à la cuisson, mijoté avec des légumes racines comme le daikon et la carotte, de fines tranches de porc, et souvent du konnyaku, dans un bouillon dashi fini au miso. Cette version se cuisine à Kakegawa, ville-château de la préfecture de Shizuoka, sur la côte pacifique du centre du Japon, où la soupe est servie lors de rassemblements locaux et d'événements communautaires, parfois préparée en grande quantité pour des groupes plutôt que comme plat familial quotidien. Le taro est épluché et coupé en morceaux, puis mijoté avec le daikon, la carotte et le porc dans le dashi jusqu'à ce que les légumes ramollissent et que le taro libère un peu de son amidon, épaississant légèrement le bouillon ; le miso est incorporé en toute fin de cuisson pour que son arôme ne s'évapore pas à l'ébullition. Comparée à des soupes miso plus légères à base de tofu ou de wakamé, celle-ci est plus épaisse et plus nourrissante grâce au taro et au porc ajouté, plus proche d'un ragoût léger que d'un bouillon clair. Les foyers et cuisiniers de la région font varier la proportion de légumes et de viande ainsi que le type de miso utilisé.