chè trôi nước — Vietnam

Le chè trôi nước, dont le nom évoque quelque chose qui flotte et navigue dans l'eau, est un dessert de pâte de riz gluant enveloppant une garniture sucrée de haricots mungo, cuit à l'eau et servi dans un sirop clair ou brun au gingembre. Il est proche du bánh trôi et du bánh chay dans le nord, ainsi que du tangyuan chinois, tous partageant l'idée de boulettes de riz fourrées baignant dans un sirop ou un bouillon. Il est rapporté partout au Vietnam, avec des noms régionaux différents : chè xôi nước dans le sud, bánh chay dans le nord. Il est fortement lié à certaines dates, apparaissant largement autour du Nouvel An lunaire et, selon une coutume plus récente, autour de la fête du Repas froid le troisième jour du troisième mois lunaire, ainsi qu'autour du Tết Ông Táo dans le sud. La garniture se prépare en cuisant à la vapeur des haricots mungo décortiqués jusqu'à tendreté, puis en les écrasant avec du sucre pour obtenir une pâte ferme que l'on roule en petites boules. La farine de riz gluant est pétrie avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse, divisée en portions, aplatie à la main, refermée autour d'une boule de garniture et façonnée en boule. Le sirop se prépare à part en faisant mijoter du sucre ou du sucre de palme avec de l'eau et du gingembre en tranches, et les boules de riz sont pochées à l'eau claire jusqu'à ce qu'elles remontent avant d'être transférées dans le sirop chaud. La couleur et l'épaisseur du sirop varient entre les versions claires et brunes, et la taille des boules diffère selon la région et l'occasion, les plus grosses étant typiques de certaines dates de fête. Le dessert se termine avec une garniture de lait de coco et de graines de sésame grillées, même si la proportion entre les deux, et le fait d'épaissir ou non le lait de coco au préalable, diffère d'une cuisine à l'autre.