chicken-fried chicken — United States

Le chicken-fried chicken est un plat du sud des États-Unis et du Texas, où l'escalope de poulet est aplatie, panée, puis frite comme un chicken-fried steak, avant d'être servie nappée d'une sauce blanche au poivre. On le trouve sur les cartes des diners et des restaurants de cuisine familiale au Texas et dans le sud du pays, souvent proposé aux côtés de son équivalent au bœuf, le chicken-fried steak, sur la même carte. Il est généralement considéré comme une variante plus consistante du poulet frit plutôt que comme une tradition à part. Pour le préparer, les blancs de poulet sont aplatis à épaisseur régulière, assaisonnés, puis trempés dans de la farine assaisonnée, dans de l'œuf ou du babeurre, puis à nouveau dans la farine, avant d'être frits à la poêle dans une fine couche d'huile jusqu'à devenir dorés et cuits à cœur. Les sucs de cuisson servent à préparer une sauce à base de farine, de lait et de poivre noir, mijotée jusqu'à épaississement et versée généreusement sur les escalopes frites, généralement servies avec une purée de pommes de terre ou des biscuits. Les variantes portent sur la panure et la sauce : certains cuisiniers assaisonnent la farine avec beaucoup de piment de Cayenne et d'ail en poudre, d'autres font tremper le poulet dans le babeurre pendant plusieurs heures avant de le frire pour une texture plus tendre, et la sauce elle-même va d'une texture fine et poivrée à une consistance assez épaisse pour napper une cuillère.