Choucroute garnie — Strasbourg, France
Strasbourg, France
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Le chou fermenté est arrivé en Alsace par les Allemands et les Alsaciens en ont fait leur plat national, celui des winstubs de Strasbourg où il se sert dans de grandes assiettes creuses, avec un verre de riesling. Le chou est d'abord rincé puis cuit lentement dans la graisse d'oie avec des oignons, du vin blanc, du genièvre et du laurier, et les viandes viennent s'y ajouter par étapes selon leur temps de cuisson : palette fumée, lard, puis les saucisses en fin de cuisson, pochées pour ne pas éclater.
Les pommes de terre vapeur se servent à part. La choucroute « strasbourgeoise » se reconnaît à ses knacks, les saucisses de Strasbourg, et se mange avec de la moutarde et du raifort.
Préparation
- 01
Rincer la choucroute à l'eau froide, presser. Faire fondre les oignons dans la graisse, ajouter le chou, le vin, le genièvre, le laurier, poivrer.
- 02
Enfouir la palette et le lard dans le chou, mouiller à hauteur d'eau, couvrir et cuire 1 h 30 à feu doux.
- 03
Ajouter les Montbéliard 20 minutes avant la fin, pocher les knacks 5 minutes à part dans de l'eau frémissante. Cuire les pommes de terre à la vapeur.
- 04
Dresser le chou en dôme, disposer les viandes tranchées autour, servir avec les pommes de terre et de la moutarde.
Où se situe cette version
Une coordonnée unique et définitive : Strasbourg, France. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.
Photo : User:Anvilaquarius — CC0
