corn dog — United States

Le corn dog, aussi appelé saucisse sur bâtonnet ou pogo, est une saucisse — le plus souvent un hot-dog — plantée sur un bâtonnet en bois puis enrobée d'une pâte épaisse à base de farine de maïs et de blé, avant d'être frite jusqu'à ce que la croûte devienne dorée et croustillante. La pâte donne à l'extérieur une texture dense et légèrement sucrée, qui contraste avec la saucisse tendre et salée à l'intérieur, et le bâtonnet permet de le manger debout, sans assiette. On le relève à travers les États-Unis, où il apparaît dans les foires, les fêtes foraines, les stades de baseball et les promenades du bord de mer, ainsi que surgelé dans les rayons des supermarchés pour une cuisson à la maison. Chaque stand régional ou chaîne de restauration rapide garde sa propre recette de pâte, et le plat reste étroitement lié à la culture de la restauration de rue américaine. La saucisse est d'abord séchée et légèrement farinée pour que la pâte y adhère, puis trempée entièrement dans une pâte épaisse à la farine de maïs avant d'être plongée dans l'huile chaude jusqu'à gonfler et dorer uniformément sur toutes les faces. Elle est égouttée brièvement, laissée à tiédir un instant pour que la croûte se fixe, puis servie chaude sur son bâtonnet, avec moutarde, ketchup, mayonnaise ou miel proposés à côté pour tremper. Les sources situent l'apparition du plat aux États-Unis dans les années 1920, et il s'est depuis répandu des stands de foire jusqu'aux rayons de supermarché et aux menus de restauration rapide à l'échelle du pays. Les versions varient surtout par la pâte — certaines plus sucrées et riches en farine de maïs, d'autres proches d'une pâte à crêpe de blé — et par la saucisse utilisée, du simple hot-dog au frankfurter plus fumé, ce qui explique qu'aucun stand ne serve tout à fait le même corn dog.