Crab Louie — United States

Le Crab Louie, aussi orthographié Crab Louis, est une salade froide américaine centrée sur la chair de crabe, disposée sur de la laitue ciselée et terminée par une sauce riche teintée de tomate. Elle appartient aux salades de fruits de mer composées de la côte ouest, où le crabe frais est abondant de longue date, et se sert le plus souvent en déjeuner léger ou en entrée plutôt qu'en plat principal copieux. Des sources font remonter le plat au début du XXe siècle et à la côte ouest des États-Unis, Seattle et San Francisco étant toutes deux créditées selon les récits comme des lieux où il était servi dans les hôtels et clubs de l'époque. L'origine exacte du plat reste débattue, plusieurs établissements de cette période ayant revendiqué l'avoir popularisé, si bien qu'aucun récit unique n'est ici tenu pour définitif. Pour le préparer, la chair de crabe en gros morceaux est conservée entière et gardée au frais, puis disposée sur un lit de laitue ciselée avec des quartiers de tomate, d'œuf dur et d'avocat. La sauce mêle mayonnaise, sauce chili ou ketchup, sauce Worcestershire, jus de citron et un peu de crème, parfois avec de la ciboulette ou du poivron vert ciselés, ce qui donne à la salade sa teinte rosée caractéristique. Les éléments sont dressés plutôt que mélangés, de sorte que le crabe reste visible et intact. Cette version conserve la composition classique de la côte ouest : crabe, laitue, œuf et sauce rosée, même si les légumes, herbes et proportions de sauce varient d'une cuisine à l'autre, le plat ayant toujours été assemblé selon le goût du cuisinier plutôt que selon une formule figée.