Crawfish Monica — United States

Le Crawfish Monica est un plat de pâtes construit autour de queues d'écrevisses nappées d'une sauce crémeuse épicée à la créole, servi le plus souvent sur des rotini, dont les stries et les torsades aident la sauce à bien enrober les pâtes. Le plat est rapporté en Louisiane, où il est attribué au chef Pierre Hilzim, à la tête de Kajun Kettle Foods, qui l'a nommé d'après sa femme, Monica Davidson. Il s'est largement fait connaître grâce aux stands de restauration du New Orleans Jazz & Heritage Festival, où il reste un plat très demandé, avant de gagner les cartes de restaurants de la région. Pour le préparer, l'oignon et l'ail sont attendris dans le beurre, puis un peu de vin blanc et de crème sont ajoutés et réduits avec de l'assaisonnement créole jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Les queues d'écrevisses sont incorporées juste assez longtemps pour être réchauffées sans trop cuire, et la sauce est assaisonnée de sel et de poivre selon le goût. Les rotini cuits sont mélangés directement à la sauce pour bien enrober chaque morceau, et le plat est terminé par un peu de persil haché. Ce qui distingue ce plat au sein de la famille plus large des pâtes aux écrevisses de Louisiane, c'est sa combinaison particulière de crème, de vin et d'assaisonnement créole, ainsi que son lien fort avec les stands de festival plutôt qu'avec une origine de restaurant établi. Crevettes, chair de crabe ou huîtres sont couramment substituées aux écrevisses hors saison, sans changer la base de la sauce.