crêpe — France

La crêpe est une fine couche de pâte, faite de farine et d'œufs mélangés à du lait, cuite sans aucun agent levant. Elle est généralement ronde et se mange chaude ou froide, nature ou fourrée, comme plat salé principal ou comme dessert sucré, voire comme en-cas rapide à emporter. On confectionne et on déguste des crêpes dans toute la France, chez soi, dans des crêperies dédiées, ou à des stands de marchés et de fêtes foraines. En Europe francophone, elles sont étroitement liées à la Chandeleur et au Mardi Gras, où les familles se réunissent pour en cuisiner une fournée, faisant parfois sauter la première pour porter chance. La pâte est fouettée à partir de farine, d'œufs et de lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et fluide, puis laissée au repos pour que la farine s'hydrate bien. Une fine couche est versée sur une poêle ou une plaque chaude légèrement graissée et étalée rapidement à la spatule ou en inclinant la poêle, cuisant brièvement de chaque côté jusqu'à devenir fine et légèrement tachetée. Ce qui distingue cette version des autres galettes apparentées, comme la galette de sarrasin, le dosa ou la piadina, c'est sa texture fine et délicate et son emploi de farine de blé plutôt que de sarrasin ou d'autres céréales. Les garnitures vont du simple sucre et citron à la pâte à tartiner, la confiture, le fromage ou le jambon, selon que la crêpe est servie en repas ou en gourmandise.