dishwasher salmon — United States

Le saumon au lave-vaisselle est un plat de poisson associé aux États-Unis, où un filet de saumon est scellé dans du papier aluminium puis placé dans le lave-vaisselle pour cuire grâce à l'eau chaude et à la vapeur de la machine plutôt qu'au four ou sur la cuisinière. Cette technique est rapportée des cuisines familiales plutôt que des restaurants, et circule depuis des décennies comme exemple d'utilisation d'appareils ménagers ordinaires pour cuisiner. Elle a attiré l'attention des fabricants de lave-vaisselle et des organisations de consommateurs, qui signalent des températures d'eau irrégulières selon les cycles et les modèles, posant un problème de sécurité alimentaire. Pour le préparer, un filet est assaisonné simplement, souvent avec du citron, des herbes, du sel et un peu de beurre ou d'huile, puis enveloppé serré dans deux ou trois couches de papier aluminium pour qu'aucune eau ne puisse s'infiltrer. Le paquet est placé sur le panier supérieur parmi la vaisselle et passe un cycle complet de lavage à chaud, sans détergent, afin que le poisson scellé poche doucement dans la chaleur résiduelle ; un cycle de longueur normale suffit généralement à cuire à cœur un filet standard. Ce qui distingue cette version des autres façons de cuire le saumon au sein de la même famille de méthodes douces à la vapeur, c'est l'appareil lui-même : le lave-vaisselle remplace un cuiseur vapeur ou un bain-marie, et le temps de cuisson est dicté par le cycle de l'appareil plutôt que par un thermomètre ou une horloge. Les températures internes variant selon les machines, certains cuisiniers vérifient le poisson à la fourchette ou au thermomètre à la fin du cycle plutôt que de se fier au seul cycle.