Edikang Ikong — South South, Nigeria

L'edikang ikong est une soupe de légumes construite principalement à partir de feuilles de courge et de pourpier, cuites dans l'huile de palme jusqu'à épaississement, et enrichie d'un large éventail de viandes et de poissons. Elle compte parmi les soupes les plus généreusement garnies de la cuisine nigériane, vu le nombre de protéines qu'elle réunit habituellement. Elle est signalée dans le Sud-Sud du Nigéria, où elle est associée aux communautés efik et ibibio, et elle est largement mangée et cuisinée dans toute la partie méridionale du pays, en particulier lors de rassemblements festifs, les ingrédients qui la composent étant relativement coûteux. Pour la préparer, le bœuf, le poisson séché, la viande de brousse, les écrevisses séchées, les tripes et la couenne de bœuf mijotent d'abord ensemble avec de l'oignon et du piment pour former un bouillon. L'huile de palme, les feuilles de courge et le pourpier sont ajoutés avec les bigorneaux, et la marmite est laissée à cuire jusqu'à ce que les feuilles ramollissent et que le liquide épaississe en une soupe dense. Au sein de la famille plus large des soupes de feuilles d'Afrique de l'Ouest, cette version se distingue par le nombre de protéines réunies dans une seule marmite et par l'association particulière des feuilles de courge et du pourpier, ce qui lui donne une texture légèrement différente des soupes construites sur un seul légume feuille. Elle se mange couramment avec un accompagnement pilé comme l'igname pilée ou le fufu plutôt qu'avec du riz.