Menu
Ewa Agoyin — Nigeria
Photo : secretlondon123 — CC BY-SA 2.0

Version de Nigeria

Ewa Agoyin — Nigeria

Haricots à œil noir cuits très tendres puis écrasés, servis avec une sauce pimentée à l'huile de palme, plat de rue yoruba de Lagos mangé avec du pain moelleux.

0Aller à la recette ↓
20 min
Préparation
140 min
Cuisson
4
Portions
Moyen
Difficulté
L'ewa agoyin est un plat consistant en des haricots cuits jusqu'à devenir extrêmement tendres, puis écrasés en purée, servis avec une sauce pimentée à base de piments séchés, de poivrons rouges, d'oignon, de gingembre et d'huile de palme, relevée de crevettes séchées moulues. Il est rapporté en pays yoruba, qui s'étend sur le sud-ouest du Nigeria, le Togo et le Bénin, et il est particulièrement associé aux vendeurs de rue de Lagos et aux petites gargotes de bord de route. C'est un repas rapide et bon marché, souvent accompagné de pain moelleux. Les haricots à œil noir sont trempés puis bouillis longuement jusqu'à s'effondrer, avant d'être écrasés à la main ou à la cuillère en bois. Séparément, les piments séchés et les autres aromates sont mixés puis frits lentement dans l'huile de palme jusqu'à obtenir une sauce épaisse et foncée. La quantité de crevettes séchées, le niveau de piment et la proportion d'huile de palme varient d'un vendeur ou d'une famille à l'autre ; certains servent le plat avec plus de pain, d'autres avec du riz ou de l'igname. Il se distingue de l'adalu, préparé avec du maïs, par l'absence de céréale et par la texture entièrement écrasée des haricots.

Préparation

  1. Faire tremper les haricots quelques heures, puis les rincer et les mettre dans une grande marmite avec beaucoup d'eau.

  2. Faire bouillir les haricots à feu doux pendant environ deux heures, en rajoutant de l'eau si besoin, jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour être écrasés.

  3. Écraser les haricots directement dans la marmite avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une purée lisse.

  4. Mixer les piments séchés, les poivrons, l'oignon et le gingembre en une pâte grossière.

  5. Chauffer l'huile de palme jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse, puis ajouter la pâte de piments.

  6. Faire revenir la pâte à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe.

  7. Incorporer les crevettes séchées moulues et le sel, puis laisser mijoter quelques minutes de plus.

  8. Répartir la purée de haricots dans les assiettes, napper généreusement de sauce pimentée et servir avec du pain.

D'autres recettes de Nigeria

Toutes les recettes de Nigeria