Fettuccine Alfredo — United States

Les fettuccine Alfredo sont un plat de pâtes dans lequel des rubans de pâtes plates sont enrobés d'une sauce riche à base de fromage, jusqu'à ce que chaque brin soit brillant et bien recouvert. Ce plat appartient à la grande famille des préparations de pâtes de style italien construites sur le beurre et le fromage à pâte dure, même si la version décrite ici a pris son propre caractère au fil du temps. Cette fiche est rapportée des États-Unis, où les fettuccine Alfredo sont devenues un classique des menus de restaurants italo-américains au cours du vingtième siècle et restent aujourd'hui largement servies, au restaurant comme à la maison. Le plat est couramment proposé en plat principal à lui seul, ou surmonté de poulet grillé, de crevettes ou de brocoli. La sauce se prépare en faisant fondre le beurre avec l'ail, puis en incorporant la crème épaisse et en la laissant réduire légèrement avant d'y mélanger le parmesan râpé, hors du feu, jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et nappe le dos d'une cuillère. Les fettuccine cuites sont ensuite mélangées directement à la sauce, avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin d'assouplir, puis terminées avec du poivre noir et du fromage supplémentaire. Ce qui distingue cette version, c'est son appui sur la crème comme base de la sauce, ce qui lui donne une texture plus épaisse et plus coulante que les versions construites sur le seul beurre et fromage, ainsi que son association fréquente avec une protéine pour en faire un plat principal complet plutôt qu'un accompagnement plus léger. Les deux approches coexistent, et aucune n'est présentée ici comme celle à suivre.