French tacos — Rhône-Alpes, France

Le tacos français est un plat de restauration rapide construit autour d'une galette de blé repliée, malgré un nom qui a peu à voir avec le taco mexicain dont il emprunte le mot. Il se situe entre le panini, le wrap, le kebab et le burrito : une galette plate est repliée sur une garniture de viande, de frites et d'une sauce fromagère crémeuse, puis pressée et grillée jusqu'à ce que l'extérieur croustille et que l'intérieur fonde ensemble. On le rapporte de la région Rhône-Alpes, où il est apparu dans des enseignes de restauration rapide entre les années 1990 et le début des années 2000, même si l'établissement ou la ville précis restent contestés parmi les chaînes qui s'en réclament aujourd'hui. De là, il s'est répandu dans toute la France au cours des années 2010, devenant étroitement associé à une génération de jeunes clients, avant d'atteindre aussi des menus de restauration rapide dans d'autres pays. La préparation commence par cuire à la plancha de la viande coupée ou effilochée, poulet, bœuf ou un mélange, en parallèle d'une fournée de frites. Une sauce fromagère est préparée en faisant fondre un fromage industriel doux avec de la crème ou du lait jusqu'à obtenir une sauce épaisse et coulante. La galette est posée à plat, garnie de viande, de frites et de sauce, repliée en rectangle, puis pressée sur une plaque chaude jusqu'à ce que l'extérieur dore et que la garniture se soude. Les variations d'un tacos à l'autre tiennent surtout à la viande et à la sauce : certaines enseignes proposent du poulet, du bœuf, de la merguez ou un mélange, et les sauces vont d'une base fromagère nature à des versions relevées à l'ail, au barbecue ou à d'autres sauces épicées ajoutées à côté. Le plat est lourd, riche en matières grasses et en sel par construction, et des associations de consommateurs l'ont pointé comme de la restauration de mauvaise qualité, sans que cela ralentisse son expansion via des chaînes bâties spécifiquement autour de lui.