Fukagawa-meshi — Japan

Le fukagawa-meshi est un bol de riz recouvert et imbibé de palourdes mijotées dans un bouillon à base de miso ou de sauce soja, de dashi, et de poireau ou d'oignon vert émincé, si bien que le riz au fond du bol absorbe le bouillon en reposant. Il est servi chaud, les palourdes et leur bouillon versés directement sur le riz plutôt que dressés à part. Il est rapporté du quartier de Fukagawa à Tokyo, le long de la rivière Sumida, un secteur historiquement lié à la pêche et aux bancs de palourdes asari autrefois présents à proximité. Le plat est décrit comme un repas de travailleurs, rapide à préparer et à manger, adapté à des personnes qui devaient cuisiner et terminer un repas vite entre deux tâches plutôt que s'attarder sur un repas à plusieurs plats. Les palourdes sont dégorgées de leur sable, puis mijotées brièvement dans de l'eau ou du dashi avec du gingembre jusqu'à ce que leurs coquilles s'ouvrent ; la chair est réservée et le bouillon de cuisson assaisonné au miso ou à la sauce soja avec du poireau émincé. Le bouillon assaisonné et la chair des palourdes sont ensuite versés chauds sur un bol de riz cuit, si bien que le riz proche de la surface s'imbibe du liquide tandis que les grains du dessous restent plus secs. Ce qui distingue un bol d'un autre tient surtout au choix entre un bouillon à base de miso et un bouillon à base de sauce soja, à la quantité de liquide versée sur le riz, et au fait que les palourdes soient servies encore en coquille ou déjà décortiquées. Certaines versions se rapprochent d'un bouillon clair et délicat, d'autres sont plus fortement assaisonnées et proches d'un plat de riz complètement imbibé de sauce.