Gâteau basque — Cambo-les-Bains, France
Cambo-les-Bains, France
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Le gâteau basque tel qu'on le connaît est né à Cambo-les-Bains au XIXe siècle : Marianne Hirigoyen, pâtissière, le vendait sur le marché de Bayonne et l'a fait connaître aux curistes de la station. La version première est à la confiture de cerises noires d'Itxassou, le village voisin ; la crème pâtissière, plus courante aujourd'hui, est venue ensuite. Un musée du gâteau basque s'est installé à Sare, et Cambo tient sa fête chaque automne.
La pâte est une sablée épaisse, au beurre et à l'amande, parfumée au rhum ou à la vanille, qui enferme la garniture entre deux abaisses ; la surface est dorée à l'œuf et rayée à la fourchette, souvent d'une croix basque.
Préparation
- 01
Crémer le beurre et le sucre, ajouter les œufs, le rhum, puis la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Former deux disques, 1 heure au frais.
- 02
Étaler le premier disque dans un moule beurré de 24 cm, en faisant remonter les bords.
- 03
Garnir de confiture, couvrir du second disque, souder les bords. Dorer au jaune d'œuf, rayer à la fourchette.
- 04
Cuire 40 minutes à 180 °C. Laisser refroidir avant de démouler.
Où se situe cette version
Une coordonnée unique et définitive : Cambo-les-Bains, France. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.
Photo : Asturio Cantabrio — CC BY-SA 4.0
