goat meat pepper soup — Nigeria

La soupe pimentée à la viande de chèvre est un bouillon chaud et épicé construit autour de morceaux tendres de viande de chèvre, appartenant à la grande famille des soupes pimentées nigérianes, connues pour leur liquide clair et intensément assaisonné plutôt que pour une base de ragoût épaisse. Le bouillon porte une forte chaleur due au piment et à un mélange d'épices particulier, équilibrée par la saveur profonde des crevettes séchées moulues. Elle est connue à travers le Nigeria sous plusieurs noms, dont nwo-nwo et ngwo-ngwo, et est souvent décrite comme l'une des soupes pimentées les plus consommées du pays. Comme le bouillon est léger, il est parfois bu tel quel comme une boisson réconfortante, et il est également habituel lors des rassemblements et des fêtes, souvent accompagné de vin de palme ou de bière. Pour la préparer, des morceaux de viande de chèvre sont assaisonnés puis bouillis avec de l'oignon, du gingembre et de l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir, en écumant la mousse qui se forme à la surface. Un mélange d'épices à soupe pimentée est incorporé avec des crevettes séchées moulues et du piment frais, et la marmite est laissée à mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et que le bouillon ait pris toute la saveur des épices. La soupe est généralement préparée sans huile ajoutée, ce qui garde le bouillon léger et clair plutôt que gras, et elle se mange souvent seule pour cette raison, bien que de l'igname bouillie, de la pomme de terre ou de la banane plantain puissent être ajoutées dans d'autres foyers. Cette version reste simple, laissant la viande de chèvre et le bouillon épicé s'exprimer, servie avec du riz ou un accompagnement tel que l'agidi.