Gratin dauphinois — Dauphiné, France
Dauphiné, France
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Le gratin dauphinois est mentionné pour la première fois en 1788, à un dîner offert aux officiers municipaux de Gap par le duc de Clermont-Tonnerre, lieutenant général du Dauphiné. C'est un plat de toute la province — Grenoble, Vienne, Gap — et non d'une ville : il est placé ici sur le Dauphiné.
La recette est d'une simplicité qui ne tolère pas la triche : des pommes de terre à chair ferme, en rondelles fines, crues, cuites longuement dans du lait et de la crème avec de l'ail et de la muscade. Pas de fromage : avec du gruyère, c'est un gratin savoyard, un autre plat. La lenteur de la cuisson, à four doux, fait que l'amidon des pommes de terre lie la crème sans qu'on ait rien à ajouter.
Préparation
- 01
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles de 2 mm, sans les laver, pour garder l'amidon.
- 02
Frotter un plat à gratin avec l'ail coupé, le beurrer. Ranger les rondelles en couches, en salant et poivrant chacune.
- 03
Mélanger le lait, la crème, la muscade et l'ail haché, verser sur les pommes de terre à hauteur.
- 04
Cuire 1 h 30 à 150 °C, puis 15 minutes à 200 °C pour dorer.
Où se situe cette version
Une coordonnée unique et définitive : Dauphiné, France. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.
Photo : Ludovic Péron — CC BY-SA 3.0
