Häckerle — Poland

Le Häckerle est une salade froide finement hachée construite autour du hareng mariné, mélangé à de la pomme acidulée, de l'oignon, de la pomme de terre bouillie et de l'œuf dur, le tout lié dans une sauce légère et acidulée. Le nom renvoie au hachage lui-même, puisque chaque ingrédient principal est coupé en petits morceaux réguliers avant d'être réuni en un mélange souple et tartinable. Il est signalé dans les foyers en Pologne, en particulier là où les préparations froides à base de hareng haché font partie de la table du quotidien et des fêtes, aux côtés de plats similaires trouvés chez les communautés germanophones voisines. La salade est généralement servie fraîche, tartinée sur du pain ou dressée en petite entrée à côté d'autres plats froids. Pour la préparer, des filets de hareng mariné sont coupés en petits dés avec de la pomme épluchée, de l'oignon, de la pomme de terre bouillie, du cornichon et de l'œuf dur. Les ingrédients hachés sont mélangés avec de la crème aigre ou une mayonnaise légère, parfois relevés d'une cuillerée du liquide de marinade du hareng, puis mis au frais au moins une heure pour que les saveurs se lient. La proportion exacte de hareng, de pomme et de légumes, le choix entre crème aigre et mayonnaise, ainsi que la finesse du hachage varient d'un foyer à l'autre. Certains cuisiniers ajoutent une betterave bouillie pour la couleur et la douceur, d'autres gardent le mélange pâle ; chaque version est considérée comme une façon parmi d'autres de préparer ce plat dans la région.