Prażonki — Poland

Le prażonki, aussi appelé pieczonki ou duszonki selon les régions, est un plat rapporté de Poręba et des villes voisines de Myszków et Zawiercie, dans la voïvodie de Silésie en Pologne, où un festival annuel lui est consacré. Il est documenté comme un plat de chaudron cuit en plein air, historiquement dans des récipients en fonte encore produits à Poręba, bien que des chaudrons en aluminium soient aussi utilisés, et il peut tout aussi bien être préparé dans une simple casserole ou une poêle à la maison. Des noms régionaux comme duszaki, maścipula, dymfoki et prażuchy désignent des variantes très proches de la même famille. Pour le préparer, des pommes de terre coupées en tranches ou en dés sont mijotées avec du saindoux, de l'oignon et de la kielbasa, ou bien avec de la betterave et de la carotte, puis recouvertes d'une feuille de chou. Le mélange est tassé dans un récipient hermétique à vis et cuit lentement, généralement au feu ouvert, de sorte que les ingrédients cuisent à l'étouffée dans leur propre humidité plutôt qu'à la friture. Ce qui distingue cette version des autres plats de pommes de terre mijotées de la même famille, c'est le récipient hermétique et la cuisson au feu ouvert, ainsi que les accompagnements acidulés et croquants qui l'escortent : le kéfir et la mizeria, une salade de concombre légère. La variante dymfoki, cuite à partir de pommes de terre, de kielbasa, de lard et de chou blanc avec du poivre et du sel, est rapportée comme une variation courante sur la même base.