Rumpuć — Poland

Le rumpuć est un plat de pommes de terre consistant, signalé en Pologne, où des pommes de terre bouillies sont écrasées avec des pois secs ou des haricots cuits en une purée grossière et nourrissante, puis garnie de lard et d'oignon frits. Il se rattache aux plats populaires à base de pommes de terre et de légumineuses que l'on retrouve dans toute l'Europe centrale et du Nord. Ce plat est associé à la Kachoubie, dans le nord de la Pologne, région façonnée par des sols sablonneux mieux adaptés à la pomme de terre, au seigle et aux légumineuses qu'au blé. En Pologne, il appartient à une famille plus large de purées rustiques et de plats mijotés qui associent une base féculente à un peu de graisse de porc pour le goût, permettant d'étirer des ingrédients modestes en un repas rassasiant. Pour le préparer, les pois secs sont trempés puis bouillis jusqu'à tendreté pendant que les pommes de terre sont épluchées et bouillies séparément jusqu'à cuisson ; les deux sont ensuite écrasés ensemble, parfois avec un peu de leur eau de cuisson, en une purée épaisse et grossière. Le lard et l'oignon sont coupés en dés et frits jusqu'à dorure, et l'essentiel de ce mélange est incorporé à la purée tandis qu'une cuillerée est réservée pour finir l'assiette. Ce qui distingue cette version d'une simple purée de pommes de terre, c'est l'ajout de pois ou de haricots, qui donne au plat plus de corps et une texture légèrement granuleuse, ainsi que le lard et l'oignon frits mélangés à la purée plutôt que servis en garniture séparée. La proportion de pois par rapport aux pommes de terre, et le choix du beurre ou du saindoux en plus de la graisse de lard, varient d'une maison à l'autre, mais l'association de féculent écrasé, de légumineuses et de porc frit reste le cœur reconnaissable du plat.