Obwarzanek krakowski — Poland

L'obwarzanek krakowski est un pain tressé en forme d'anneau, à la mie blanche et légèrement sucrée sous une croûte dorée et croustillante. Il est plongé quelques secondes dans l'eau bouillante avant la cuisson au four, une étape qu'il partage avec les bagels et les bretzels, ce qui lui donne sa surface brillante et sa mâche particulière qui le distinguent d'un simple petit pain. Il est étroitement lié à la ville polonaise de Cracovie, où il se vend chaud sur des étals de rue et se transporte dans la journée comme un en-cas plutôt que de se consommer à table. Ce pain bénéficie là-bas d'un statut d'indication géographique protégée, et les étals qui le vendent font partie du paysage familier des rues de la ville. La pâte est un simple mélange levé de farine, d'eau, de sel, de sucre et d'un peu de beurre, mise à lever avant d'être façonnée en longs boudins puis refermée en anneaux. Une fois gonflés, les anneaux sont plongés brièvement dans une eau à peine frémissante sucrée au miel ou au malt, ce qui fixe leur surface avant la cuisson. Badigeonnés de blanc d'œuf et parsemés de graines de sésame ou de pavot, ils terminent leur cuisson dans un four chaud jusqu'à devenir bien dorés. La garniture reste le principal point de variation : des anneaux nature, d'autres roulés dans le sésame, et d'autres roulés dans le pavot se côtoient sur le même étal, et certains boulangers mélangent les deux graines ou ajoutent du gros sel à la place. La taille et l'épaisseur varient aussi légèrement d'un boulanger à l'autre, mais la forme en anneau et la méthode qui associe eau bouillante et cuisson au four restent constantes d'une version à l'autre.