Harira fassia — Fez, Morocco

Harira fassia — Fez, Morocco

Fez, Morocco

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Cette version fait partie de la famille Harira.

La harira se fait dans tout le Maroc, et chaque ville a la sienne. Celle de Fès est réputée pour sa liaison, la tadouira : un mélange de farine et d'eau, parfois de levain, versé en filet en fin de cuisson, qui donne à la soupe sa texture veloutée sans la rendre pâteuse. Les Fassis y mettent aussi volontiers du céleri et une pointe de cannelle. Pendant le Ramadan, elle ouvre le repas du soir, avec des dattes, des chebakia et des œufs durs. Le reste de l'année, elle est un dîner à elle seule.

Préparation

  1. 01

    Faire revenir la viande, les oignons, le céleri et les épices dans un peu d'huile. Ajouter les pois chiches, les tomates, le concentré et 2 litres d'eau. Cuire 45 minutes.

  2. 02

    Ajouter les lentilles et la moitié des herbes, poursuivre 30 minutes.

  3. 03

    Verser la farine délayée en filet en remuant sans arrêt, ajouter les vermicelles et cuire 10 minutes jusqu'à ce que la soupe nappe la cuillère.

  4. 04

    Rectifier le sel, ajouter le reste des herbes et servir avec du citron.

Où se situe cette version

Une coordonnée unique et définitive : Fez, Morocco. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.

Photo : Miansari66 — CC0

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