Hot beef commercial — United States

Le hot beef commercial, aussi appelé roast beef commercial ou hot beef sandwich, est un sandwich ouvert monté sur du pain blanc et nappé de sauce brune, associé à la cuisine du Minnesota, dans le Midwest américain, où le mot commercial désigne localement ce type de sandwich de plat du jour. Il est rapporté des cartes de cafés de l'ouest rural du Minnesota et se trouve aussi dans les Twin Cities, où il fait office de plat du jour plutôt que de plat familial, commandé comme repas de midi copieux, souvent accompagné d'un légume ou d'une petite salade. Pour le préparer, un rôti de bœuf est cuit lentement jusqu'à pouvoir être effiloché ou tranché en morceaux tendres, et son jus de cuisson est épaissi en sauce brune. Une tranche de pain blanc est posée sur une assiette, garnie du rôti puis d'une cuillerée de purée de pommes de terre, et l'ensemble est nappé de sauce chaude de sorte que le pain ramollit en dessous et s'imprègne de la sauce. Ce qui distingue un hot beef commercial d'un autre tient surtout à la sauce — certains cuisiniers la gardent simple et axée sur le bœuf, d'autres y ajoutent de l'oignon ou une pointe de poivre — ainsi qu'à la finesse de la purée et au fait que le rôti soit tranché ou effiloché avant d'être servi.