Hot dago — United States

Le hot dago est un sandwich chaud construit autour d'une galette de saucisse italienne, poêlée ou grillée, posée dans un pain moelleux, sur une ciabatta, ou sur un petit pain dur. Le sandwich de base se limite à une galette dans du pain ; à partir de là, des couches de provolone, de sauce marinara et de mozzarella fondue en font un plat plus généreux, nappé de sauce, proche du sandwich aux boulettes de viande plus que du burger. Il est rapporté de Saint Paul, dans le Minnesota, où il appartient à la scène culinaire italo-américaine de la ville plutôt qu'à l'Italie elle-même — le nom joue sur un ancien argot, aujourd'hui daté, désignant les immigrants italiens, conservé par les quartiers et les restaurants qui ont popularisé le sandwich. Il reste surtout connu dans le Minnesota, servi dans les restaurants locaux, les bars et les événements de quartier plutôt que diffusé à l'échelle nationale. La saucisse est façonnée en galette et cuite à la poêle ou sur plancha jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, puis posée sur le pain. Une tranche de provolone est ajoutée pendant que la galette est encore assez chaude pour la faire fondre, comme sur un cheeseburger. À partir de là, on la laisse nature, on ajoute des piments doux marinés pour le piquant, ou on nappe le tout de sauce marinara et de mozzarella pour la version dite « sloppy », généralement montée sur un petit pain dur pour retenir la sauce. Ce qui distingue une assiette de hot dago d'une autre tient surtout à la distance prise avec la forme simple d'une galette dans un pain : la version ouverte se passe du pain du dessus et se mange au couteau et à la fourchette, tandis que la version « sloppy » est entièrement recouverte de sauce et de fromage fondu. Le choix du pain, le niveau d'épices de la galette, et l'usage du provolone, de la mozzarella, ou des deux, font pencher le plat tantôt vers le sandwich rapide, tantôt vers l'assiette à couverts.