Kaab el ghzal, cornes de gazelle — Fez, Morocco

Kaab el ghzal, cornes de gazelle — Fez, Morocco

Fez, Morocco

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Kaab el ghzal, « la cheville de gazelle », est le premier gâteau qu'on pose sur un plateau de thé à Fès. Une pâte très fine, sans sucre, enveloppe un boudin de pâte d'amande parfumée à la cannelle et à l'eau de fleur d'oranger, et l'ensemble est courbé en croissant, piqué d'une aiguille pour qu'il ne gonfle pas, puis cuit à peine coloré. La pâte doit rester pâle et craquante, la pâte d'amande moelleuse. On les sert nature, ou roulées dans du sucre glace pour la version dite « m'fenned ».

Préparation

  1. 01

    Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle, la fleur d'oranger et le beurre fondu. Former des boudins de 8 cm, effilés aux extrémités.

  2. 02

    Pétrir la farine avec le beurre mou et de l'eau tiède jusqu'à une pâte souple. Reposer 30 minutes puis étaler très finement.

  3. 03

    Poser les boudins, replier la pâte, souder, découper à la roulette en suivant la forme, courber en croissant et piquer trois fois.

  4. 04

    Cuire 15 minutes à 170 °C, sans laisser colorer.

Où se situe cette version

Une coordonnée unique et définitive : Fez, Morocco. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.

Photo : Sambasoccer27 — CC BY-SA 4.0

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