Khlii aux œufs — Fez, Morocco

Khlii aux œufs — Fez, Morocco

Fez, Morocco

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Le khlii est la conserve de viande de Fès. Des lanières de bœuf sont marinées à l'ail, au cumin et à la coriandre, séchées au soleil plusieurs jours, puis confites dans un mélange de graisse et d'huile. Elles se conservent ainsi des mois, à température ambiante, dans leur graisse figée. La façon la plus courante de le manger est la plus simple : quelques morceaux réchauffés dans leur graisse, des œufs cassés par-dessus, du cumin. C'est le petit-déjeuner des matins d'hiver, et une odeur que tout Fassi reconnaît.

Préparation

  1. 01

    Mariner la viande 24 heures avec l'ail écrasé, la coriandre, le cumin et le sel.

  2. 02

    Suspendre les lanières et les faire sécher 3 à 5 jours dans un endroit aéré et ensoleillé.

  3. 03

    Faire fondre la graisse avec l'huile et un verre d'eau, y confire la viande 1 h 30 à feu très doux. Mettre en pot, couvrir de la graisse et laisser figer.

  4. 04

    Pour servir : réchauffer quelques morceaux avec un peu de leur graisse, casser les œufs dessus et cuire à couvert. Cumin et pain.

Où se situe cette version

Une coordonnée unique et définitive : Fez, Morocco. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.

Photo : Jean-François Gornet — CC BY-SA 2.0

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