Kuai tiao pak mo — Thailand

Kuai tiao pak mo est une soupe thaïlandaise de nouilles de riz terminée et servie dans le récipient même où elle cuit, mo désignant simplement une marmite, de sorte que le bouillon continue de frémir pendant le repas, au lieu d'être servi une fois dans un bol où il refroidit. On la trouve dans toute la Thaïlande dans les échoppes et les cuisines de rue, le plus souvent en soirée, où un petit réchaud est posé sur ou à côté de la table pour maintenir la marmite à frémissement pendant tout le repas. Elle s'inscrit dans la grande famille des guaytiew, les soupes de nouilles thaïlandaises, qui regroupe des bouillons, des largeurs de nouilles et des garnitures très variés autour d'une même base. Le bouillon, le plus souvent un fond de porc ou de poulet, se construit directement dans la marmite de service : l'ail est frit jusqu'à devenir parfumé, le porc émincé et les boulettes de porc ou de poisson sont ajoutés et mijotés, puis les nouilles de riz plates et les vermicelles de soja trempés rejoignent le bouillon avec des légumes-feuilles comme le liseron d'eau. La sauce de poisson et le poivre blanc assaisonnent le tout, et un œuf battu est souvent incorporé en fin de cuisson pour former de fins rubans. Comparée aux guaytiew servies simplement dans un bol, cette version continue de cuire doucement à table, si bien que les nouilles absorbent encore du bouillon et que les légumes restent à peine flétris jusqu'à la dernière portion, une différence qui tient surtout au mode de service plutôt qu'aux ingrédients par rapport à ses parentes servies en bol.