phat kaphrao — Thailand

Le phat kaphrao est un sauté rapide de viande hachée ou émincée, le plus souvent du porc, du poulet ou du bœuf, avec de l'ail, de la sauce de poisson, un peu de sucre, des piments oiseau et une généreuse quantité de basilic sacré thaïlandais, cuit à feu très vif. Le plat cuit en quelques minutes seulement à feu très vif, ce qui garde le basilic bien vert et la viande tendre plutôt que sèche. Il est rapporté dans toute la Thaïlande comme l'un des plats du quotidien les plus courants, vendu dans les étals de rue et les cantines, généralement mangé avec du riz vapeur et un œuf frit posé dessus. L'ail et les piments sont pilés ou hachés, puis brièvement frits dans l'huile chaude ; la viande est ajoutée et sautée rapidement, suivie de la sauce de poisson, de la sauce d'huître et du sucre, et enfin d'une grande poignée de feuilles de basilic sacré incorporée juste jusqu'à ce qu'elle flétrisse. Le riz est généralement servi à part plutôt que mélangé, afin que la sauce du sauté puisse être versée directement sur chaque portion. Le choix de la viande, la quantité de piment et le fait d'utiliser ou non de la sauce d'huître varient d'un vendeur à l'autre ; des versions aux fruits de mer existent également, et l'œuf frit posé dessus est courant sans être systématique.