mi krop — Thailand

Le mi krop est un plat de vermicelles de riz frits jusqu'à gonfler et devenir croquants, puis enrobés d'une sauce à l'équilibre aigre-doux, de sorte que les nouilles restent croustillantes même une fois nappées. Le nom se traduit lui-même par « nouilles croquantes », décrivant la texture plutôt qu'un ingrédient précis. Cette version est cuisinée en Thaïlande, où elle appartient à une catégorie de plats de nouilles frites servis en entrée ou en accompagnement, souvent aux côtés d'autres petits plats, et où la note citronnée de la sauce provient généralement du zeste de som sa, un agrume thaïlandais proche du cédrat. Les vermicelles de riz secs sont frits dans une huile très chaude, par petites fournées, pour que chaque brin gonfle et croustille presque instantanément ; les nouilles sont ensuite réservées pendant qu'une sauce de sucre, de vinaigre ou de tamarin, de sauce de poisson et de zeste d'agrume est réduite jusqu'à devenir sirupeuse. Les nouilles frites sont mélangées à cette sauce chaude juste avant de servir, avec de petites quantités d'oeuf, de crevettes, de tofu ou de germes de soja. Comme les nouilles ne sont frites et nappées de sauce qu'au tout dernier moment avant d'arriver à table, l'équilibre penche différemment d'une cuisine à l'autre : certaines versions poussent l'acidité plus loin avec davantage de tamarin ou de citron vert, d'autres gardent le plat plus sucré, et la note citronnée elle-même varie selon le zeste d'agrume substitué là où le som sa n'est pas disponible.