languette — France

Une languette est une petite pâtisserie plate à base de pâte feuilletée, torsadée ou pliée en une forme étroite et allongée qui rappelle une petite langue, d'où son nom. C'est une gourmandise simple plutôt qu'un dessert élaboré, faite pour se manger en quelques bouchées avec un café ou en en-cas rapide au comptoir de la boulangerie. On la trouve dans les boulangeries françaises, souvent réalisée à partir de chutes de pâte feuilletée récupérées d'autres préparations comme des fonds de vol-au-vent ou de tartes, ce qui en fait un moyen économique d'utiliser une pâte qui serait sinon perdue. Elle est vendue à petit prix aux côtés des croissants et d'autres petites viennoiseries. Pour la préparer, la pâte est étalée finement sur un plan de travail fariné, saupoudrée généreusement de sucre, puis découpée en bandes étroites qui sont ensuite torsadées avant la cuisson. À four chaud, les couches de la pâte feuilletée se lèvent et se séparent tandis que le sucre en surface caramélise, laissant les bords dorés et croustillants. Certaines boulangeries badigeonnent les bandes d'œuf battu pour plus de brillance ou ajoutent une pincée de cannelle au sucre, mais la version de base reste nature, ne comptant que sur la pâte et le sucre pour la saveur. Cette version suit cette approche simple, avec une dorure légère à l'œuf et une touche de cannelle laissée en option pour qui le souhaite.