miyar kuka — Northern Region, Nigeria

Le miyar kuka est une soupe épaissie de feuilles de baobab moulues, appelées kuka, qui donnent au bouillon une couleur vert foncé et un corps légèrement filant et mucilagineux, un peu comme une soupe au gombo. Elle se mange en accompagnement d'un swallow plutôt que seule. Elle est rapportée de la région nord du Nigeria, où les baobabs sont courants et où leurs feuilles séchées et moulues se vendent comme ingrédient de base du garde-manger. La soupe se prépare à la maison dans tout le nord et s'accompagne généralement de tuwo, fait de farine de mil, de maïs ou de sorgho. Un bouillon est d'abord construit en faisant mijoter du bœuf et du poisson séché avec de l'oignon et de l'assaisonnement, puis enrichi d'huile de palme, de graines de néré et d'un peu de potasse dissoute, ce qui aide la poudre de feuilles à se lier sans faire de grumeaux. La poudre de feuilles de baobab est saupoudrée peu à peu en remuant, ce qui épaissit le bouillon en une soupe à la texture proche de celle d'une soupe au gombo. La quantité de poudre de feuilles utilisée détermine l'épaisseur et le côté filant de la soupe, et le choix entre bœuf, poisson séché ou les deux fait varier le goût d'une marmite à l'autre. Graines de néré et crevettes séchées sont des ajouts quasi constants, donnant à la soupe une profondeur savoureuse qui se marie bien avec le swallow qui l'accompagne.