muffuletta — United States

La muffuletta est un grand sandwich rond préparé à partir d'un pain croûté de sésame, garni de charcuteries italiennes comme la mortadelle, le salami et le jambon, ainsi que de tranches de provolone. Ce qui la distingue d'un sandwich à la charcuterie classique, c'est une généreuse couche de salade d'olives hachées étalée sur les deux faces coupées du pain. Ce sandwich est étroitement associé à La Nouvelle-Orléans, où il a été popularisé après avoir été apporté par des immigrants siciliens, et se vend aujourd'hui entier ou au quart dans les épiceries fines et les comptoirs de charcuterie de la ville, souvent partagé et coupé en quartiers. Pour le préparer, le pain rond est coupé en deux dans l'épaisseur, et les deux faces coupées sont généreusement badigeonnées de l'huile de la salade d'olives, elle-même préparée en hachant des olives vertes et noires avec du céleri, de l'ail, des câpres et des herbes dans de l'huile d'olive. Les charcuteries et le fromage sont disposés sur la moitié inférieure, recouverts d'une bonne cuillerée de salade d'olives, puis le sandwich est refermé, enveloppé bien serré et pressé sous un poids pendant au moins une heure afin que les saveurs et l'huile pénètrent le pain avant qu'il ne soit tranché en quartiers. Le choix des charcuteries et la proportion de salade d'olives varient un peu d'un commerce à l'autre, et la durée du pressage et du repos change aussi le résultat : un repos plus long donne un pain plus moelleux et bien imprégné, tandis qu'un repos plus court conserve davantage de contraste entre la croûte croustillante et la garniture moelleuse.