Niçard salad — France

Cette salade composée réunit des légumes crus et cuits, des œufs durs, des olives et soit des anchois soit du thon, disposés plutôt que mélangés, puis assaisonnés simplement d'huile d'olive, de sel et de poivre. Le plat est rapporté de Nice, sur le littoral méditerranéen français, et constitue l'une des entrées courantes des cuisines provençale et méditerranéenne ; il se mange aussi comme repas léger à lui seul par temps chaud. D'innombrables variantes existent de par le monde, adaptant la recette de base à ce qui est disponible. Pour la préparer, des tomates bien mûres sont coupées en quartiers, des radis sont émincés finement, et de l'oignon nouveau apporte du relief ; des œufs durs sont coupés en quartiers et déposés dessus avec des olives noires et soit des filets d'anchois salés, soit du thon en boîte de bonne qualité. Le tout est disposé sur une assiette plutôt que mélangé, puis terminé d'un généreux filet d'huile d'olive, d'un peu de vinaigre de vin, de sel et de poivre, et parfois de quelques feuilles de basilic. Ce qui distingue cette préparation niçoise des autres salades composées qui empruntent son nom, c'est le choix de disposer plutôt que de mélanger les ingrédients, en gardant chaque élément distinct dans l'assiette, et le recours à des légumes crus plutôt qu'à des haricots verts ou des pommes de terre cuits, ce qui reste un point de désaccord fréquent entre cuisiniers, même au sein de la région.