Obe ata — Nigeria

L'obe ata est un ragoût pimenté yoruba construit à partir de tomates et de poivrons mixés, cuits dans l'huile jusqu'à former une base épaisse et rouge profond. Il est généralement comparé à une sauce mère française ou au mole mexicain, en ce sens qu'il constitue une base à partir de laquelle d'autres plats, notamment le riz jollof, sont construits plutôt qu'une recette unique et figée. Ce ragoût est signalé au sein des communautés yoruba du Nigeria ainsi que de l'autre côté de la frontière, au Bénin et au Togo, et est décrit comme l'une des sauces les plus courantes de la cuisine familiale nigériane, apparaissant sur la table sous une forme ou une autre presque quotidiennement. Pour le préparer, tomates, poivrons rouges et piments scotch bonnet sont mixés ensemble puis cuits dans l'huile, souvent de l'huile de palme, avec des oignons émincés, des cubes de bouillon et parfois des crevettes séchées ou du poisson séché, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange réduise et que l'huile remonte visiblement à la surface. À ce stade, la base peut être utilisée telle quelle pour commencer la cuisson d'un riz jollof, ou conservée comme ragoût fini. Ce qui change d'une marmite à l'autre tient surtout à l'équilibre entre tomate et piment, qui détermine à la fois le piquant et la profondeur de la couleur rouge, ainsi qu'au choix de l'huile et aux ajouts incorporés, crevettes séchées, poisson séché ou morceaux de viande. Il est servi en ragoût sur du riz nature, de l'igname ou du pain, ou allongé légèrement pour servir de sauce à tremper.