Olivier salad — Russia

La salade Olivier est une salade froide en petits dés, composée de pommes de terre et de carottes bouillies, d'œufs durs, de cornichons, de petits pois et d'une viande cuite comme du jambon ou une saucisse type mortadelle, le tout lié par une généreuse quantité de mayonnaise. Chaque ingrédient est coupé en cubes petits et réguliers, ce qui donne à la salade sa texture reconnaissable. Elle aurait été créée en Russie par un chef d'origine franco-belge, Lucien Olivier, qui tenait un restaurant à Moscou au XIXe siècle ; la composition exacte de sa version initiale est mal documentée, et la salade telle qu'on la mange aujourd'hui reflète surtout des décennies d'adaptations familiales plutôt qu'une formule unique et figée. Elle est connue à l'étranger sous des noms comme salade russe, tandis qu'en France le plat le plus proche est simplement appelé macédoine de légumes. Pour la préparer, les pommes de terre, les carottes et les œufs sont bouillis séparément jusqu'à tendreté, puis refroidis et coupés en dés. Les cornichons, les petits pois et la viande cuite choisie sont taillés à une taille similaire, et un oignon finement haché est souvent ajouté pour apporter du piquant. Le tout est mélangé dans un grand saladier et lié délicatement avec la mayonnaise, le sel et le poivre jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé, puis réservé au frais avant de servir pour que les saveurs se lient. Elle figure largement sur les tables de fête en Russie et dans les pays voisins, en particulier autour des célébrations du Nouvel An, et se mange généralement en entrée ou en accompagnement plutôt qu'en plat principal. Les versions familiales varient selon la viande utilisée, la proportion de légumes par rapport à la mayonnaise et de petits ajouts comme la pomme ou l'aneth, sans qu'aucune recette ne soit considérée comme celle à suivre.