pancake — United States

Un pancake est une petite galette de pâte épaisse, levée pour gonfler à la cuisson, à la différence de la crêpe fine et plate à laquelle on le compare parfois. Il est généralement rond, de quelques centimètres de diamètre, cuit sur une surface plate chaude et servi empilé, le plus souvent au petit-déjeuner. Aux États-Unis, les pancakes sont un plat de petit-déjeuner courant, préparés à la maison le week-end ou commandés dans les diners aux côtés d'œufs et de bacon. On en trouve aussi au Royaume-Uni sous un nom apparenté, où ils apparaissent cependant plutôt en cours de journée qu'au petit-déjeuner strictement. La pâte associe farine, levure chimique, sucre et sel à des œufs battus, du lait et du beurre fondu, mélangés juste jusqu'à ce que les traces sèches disparaissent, car trop mélanger rend les pancakes durs. De petits ronds de pâte cuisent sur une plaque légèrement graissée jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface, puis sont retournés une fois et terminés brièvement de l'autre côté. Ce qui distingue cette version de la crêpe française, c'est l'usage d'un agent levant, qui lui donne une mie nettement plus épaisse et plus moelleuse, et son rôle de plat de petit-déjeuner empilé plutôt que de repas salé ou d'en-cas à emporter. Il est généralement servi chaud avec du beurre et du sirop d'érable, ou avec des fruits.