Pangiallo — Italy

Le pangiallo est un gâteau dense, en forme de dôme, propre à Rome et à la région du Latium environnante, composé principalement de fruits secs et de noix liés au miel et à un peu de farine, puis cuit au four et recouvert d'un glaçage qui lui donne son nom, signifiant pain jaune. Des témoignages sur ce gâteau sont liés à Rome et au centre de l'Italie, où il est préparé dans les semaines précédant Noël et conservé, emballé, pendant des semaines par la suite, le mélange dense de fruits et de noix se gardant bien sans réfrigération. Pour le préparer, des figues sèches et des raisins secs sont trempés puis hachés, avant d'être mélangés à des noix, des amandes, des pignons de pin et des écorces d'agrumes confites. Le miel est tiédi et incorporé à ce mélange avec la farine et des épices chaudes comme la cannelle, la muscade et le poivre noir, jusqu'à ce que la pâte tienne assez pour être façonnée à la main en un dôme bas. Avant la cuisson, la surface est badigeonnée d'un glaçage coloré au safran ou au jaune d'œuf, qui prend une teinte jaune doré profond au four. Les témoignages décrivent le glaçage doré comme l'élément qui donne son nom à ce gâteau et le distingue des autres pains et gâteaux de fruits secs de la région, laissés nature ou simplement saupoudrés de sucre en surface. La proportion de noix par rapport aux fruits secs, ainsi que le mélange précis d'épices, varient semble-t-il d'un foyer à l'autre dans la région.