Pastasciutta antifascista — Italy

La pastasciutta antifascista n'est pas une famille de pâtes à part entière mais un nom attaché à un plat ordinaire de pâtes assaisonnées — spaghetti ou une pâte sèche similaire mêlée à une sauce tomate simple — qui porte une mémoire civique plutôt qu'une recette particulière. Le plat lui-même reste proche de la pastasciutta de tous les jours que l'on mange dans tout le pays : des pâtes cuites à l'eau salée, puis mélangées à la sauce plutôt que nappées. Elle est rapportée en Romagne, dans le nord de l'Italie, où l'on raconte qu'un plat de pâtes fut partagé entre voisins à un moment de soulagement collectif, et où un repas collectif rappelant ce geste continue d'être organisé publiquement aujourd'hui. Le nom a depuis dépassé cette seule localité et sert plus largement à désigner des rassemblements portant le même esprit de table ouverte et partagée. La sauce reste proche d'un sugo à la tomate de base : oignon ou ail revenus dans l'huile, tomate en conserve ou fraîche ajoutée et réduite, sel et un peu de sucre pour équilibrer l'acidité, puis mélangée aux pâtes égouttées avec une poignée de fromage râpé et du basilic déchiré. Rien dans la technique ne distingue ce plat d'une sauce tomate familiale modeste. Ce qui marque cette version tient moins à la recette qu'au cadre dans lequel elle se cuisine : elle se prépare en grande quantité, dans de grandes marmites, pour être servie à autant de personnes qui se présentent plutôt que dosée pour une tablée de quatre, avec un assaisonnement gardé doux et accueillant plutôt qu'orienté vers le goût d'un seul foyer.